Pão de Maçã Entrelaçado

INGREDIENTES

MASSA

• 2 colheres sopa de água morna
• 2 ¼ colheres chá de fermento biológico seco
• ½ xícara de leite integral
• 6 colheres sopa de açúcar
• 5 colheres sopa de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente
• 1 colher chá de sal
• 2 gemas grandes
• 1 colher chá de raspas de casca de laranja
• ½ colher chá de cardamomo em pó
• ¼ colher chá de noz-moscada moída na hora
• 2 2 ¼ xícaras de farinha de trigo comum – usei 2 xícaras + 2 colheres sopa

RECHEIO

• 2 colheres sopa de manteiga sem sal
• 6 colheres sopa de açúcar mascavo claro – aperte-o na colher na hora de medir
• 560 gr de maçãs do tipo Gala – descasque, retire o miolo, corte em 4 partes e depois em fatias 
• 1 colher chá de raspas de casca de laranja
• 1 colher chá de raspas de casca de limão siciliano
• ½ colher chá de canela em pó
• 1/8 colher chá de cardamomo em pó
• 1/8 colher chá de noz-moscada moída na hora
• 1/3 xícara de amêndoas moídas – moa, depois meça

Cobertura

• ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro 
• 1 colher sopa de suco de laranja, mais se necessário

MODO DE PREPARO
MASSA

Coloque 2 colheres sopa de água morna numa tigela bem pequena ou xícara. Junte o fermento e misture bem. Reserve por cerca de 6 minutos ou até que o fermento borbulhe.
Misture o leite, o açúcar, a manteiga e o sal numa panela média e leve ao fogo médio-baixo, mexendo, até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter – a mistura deve estar morna. Transfira-a para uma tigela grande e, caso esteja muito quente, espere amornar.
Acrescente o fermento, as gemas, as raspas de laranja e as especiarias, misturando tudo. Acrescente as 2 xícaras de farinha e mexa com espátula de borracha/silicone até obter uma massa homogênea e sedosa. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e vá acrescentando mais farinha, aos poucos, se necessário, e sove por cerca de 6 minutos - a massa é extremamente macia.
Coloque a massa numa tigela grande e limpa. Cubra com filme PVC e um pano de prato limpo e seco, coloque num lugar sem correntes de ar (eu uso o forno de micro-ondas) e deixe crescer até que quase dobre de volume, 2 horas e meia.

RECHEIO

Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Acrescente o açúcar mascavo e cozinhe até obter uma caldinha espessa e granulada, cerca de 1 minuto. Junte as maçãs e cozinhe, mexendo com frequência, até que elas estejam macias e a calda se torne mais líquida, cerca de 7 minutos. Adicione todas as raspas de cascas e as especiarias. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de usar (ou por até 3 horas).
Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre a superfície de trabalho e unte-a bem com óleo vegetal. Transfira a massa para o papel e, usando um rolo, abra-a num retângulo de 35x30cm. Polvilhe as amêndoas moídas no centro do retângulo, formando uma faixa de 10cm – vá polvilhando até as extremidades da massa, deixando 1,25cm das bordas superior e inferior sem amêndoas. Arrume as maçãs e todo o líquido que houver com elas sobre a camada de amêndoas. Começando a uma distância de 1,24cm do recheio, comece a cortar tiras de massa de 2,5cm, sem separá-las do centro – você vai obter cerca de 13 faixas. Repita o processo do outro lado da massa, para que possa trançar.
Vá dobrando uma faixa de cada lado em direção ao centro do pão, dando o aspecto de treliça.
Cuidadosamente, passe o papel alumínio com o pão para uma assadeira grande, de beiradas baixas. Cubra o pão frouxamente com filme PVC e um pano de prato limpo e seco. Novamente deixe crescer longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Asse o pão descoberto até dourar, 30-35 minutos. Deixe esfriar por 30 minutos.

COBERTURA 

Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja numa tigelinha até obter a consistência própria para regar o bolo – adicione mais suco aos pouquinhos, se necessário.
Passe uma espátula sob o pão, cuidadosamente, para soltá-lo do papel alumínio. Corte em fatias diagonais e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Brownie com Pedacinhos de Chocolate Branco

INGREDIENTES

• 200 gr de manteiga
• 170 gr de chocolate meio amargo
• 3 ovos
• 1 1/2 xícara chá de açúcar
• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 3 colheres chá de fermento em pó
• 170 gr de chocolate branco
• 100 gr de nozes picadas grosseiramente

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Passe a farinha e o fermento em pó pela peneira para uma tigela. Pique grosso o chocolate branco e misture com a farinha e o fermento. Reserve. Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria. Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga. Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor. Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que a mistura ficar lisa, retire do banho-maria. Numa batedeira, junte o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até que a mistura fique esbranquiçada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma espátula o chocolate derretido. (Como o chocolate ainda estará quente, se colocado de uma vez, poderá cozinhar os ovos). Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco e as nozes, mexendo delicadamente. Transfira a massa para a assadeira untada. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar úmida quando sair do forno (com a aparência de um bolo ligeiramente cru). - Se assar demais, vira bolo, e não brownie. Deixe esfriar e sirva com creme batido ou sorvete de creme.

Pãozinhos Enrolados

INGREDIENTES

• 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
• 30 gr de fermento biológico fresco
• 1 colher sopa bem cheia de manteiga ou margarina
• 10 gr de sal
• 20 gr de açúcar refinado
• 1 colher sopa de leite em pó
• 1 ovo
• 300 ml de água morna
• 2 colheres sopa de manteiga derretida para pincelar os pãezinhos quando prontos

MODO DE PREPARO
Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos em vasilha coberta com plástico filme. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa, lembrando sempre que a farinha de trigo deve sempre ser colocada peneirada e aos poucos, e sove bem até obter uma massa bem macia, que não grude mais na sua mão. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em duas partes. Faça 2 bolas e comece abrindo uma delas com o auxílio de um rolo em formato de um círculo. Usando um cortador de pizza, corte em 16 fatias. Comece enrolando cada fatia da massa, iniciando da parte mais larga para a parte menor deixando para baixo. Coloque os modelos sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga . Repita este processo com a outra bola de massa reservada. Espere o crescimento até quase atingirem o seu dobro e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até que estejam assados e dourados. Quando prontos, espere amornar um pouco e pincele-os com manteiga derretida. Deixe esfriar numa gradinha.

Mini Muffins

INGREDIENTES

MINI MUFFINS

• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 xícara de óleo
• 3/4 de xícara de leite
• 1 colher chá de baunilha OU 2 colheres chá de raspas de limão
• 1 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1 1/2 colher chá de fermento em pó
• 1/2 colher chá de sal
• 1 1/2 colher chá de canela em pó

PARA ENVOLVER OS MINI MUFFINS

• 2 colheres sopa de manteiga sem sal (medida da manteiga depois de derretida)
• 1/3 de xícara de açúcar refinado
• 1 colher sopa de canela em pó

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinhe uma forma para mini muffins com 24 unidades. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque numa tigela o ovo, açúcar, óleo, leite e baunilha. Misture bem com um fouet ou espátula.
Coloque todos os ingredientes secos numa peneire e peneire dentro da tigela. Mexa somente até misturar.
Divida a massa nas 24 cavidades. Coloque a forma de muffin dentro de um assadeira retangular grande e leve ao forno por 18/20 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Retire do forno e pincele manteiga derretida sobre os muffins.
Deixe resfriar por 15 minutos e desenforme, passando levemente uma faquinha de ponta arredondada nas bordas. Utilize uma luva protetora para manusear a forma que ainda estará quente.
Em seguida envolva os muffins na mistura de açúcar com canela. Sirva a seguir ou frio.

Bolo Biscoito Oreo

INGREDIENTES

MASSA

• 5 ovos
• 2 ½ xícaras chá de açúcar
• ½ colher café de sal
• ½ tablete de manteiga
• 1 colher chá de cacau em pó black
• 2 colheres chá de cacau em pó
• ½ xícara chá de chocolate meio amargo picado
• 2 ½ xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher café de fermento em pó
• ¾ xícara chá de creme de leite
• 1 cálice de rum

COBERTURA E RECHEIO

• 2 xícaras chá de cream cheese
• ¾ xícara chá de manteiga
• 1 ½ xícara chá de açúcar impalpável (confeiteiro)
• 2 xícaras chá de biscoito de chocolate picado
• 1 xícara chá de gotas de chocolate pequenas
• 1 xícara chá de chocolate granulado
• ½ pacote de biscoito de chocolate recheado

MODO DE PREPARO
MASSA
Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 10 a 15 minutos até que fique um creme claro e fofo. Em banho-maria, derreta a manteiga junto com o chocolate e os dois tipos de cacau em pó. Junte a mistura do banho-maria aos ovos batidos. Mexa delicadamente e aos poucos adicione a farinha misturada com o fermento em pó. Acrescente o creme de leite e o rum. Coloque dentro de 2 aros de 25 cm e asse no forno a 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que enfiando um palito, o mesmo saia seco.

RECHEIO E COBERTURA
Na batedeira bata a manteiga com metade do açúcar até formar um creme branco. Acrescente o cream cheese e a outra metade do açúcar. Bata por aproximadamente 3 minutos e coloque dentro de saco de confeitar com bico liso.

MONTAGEM DO BOLO
Corte o bolo em 4 discos. Coloque um disco no centro de um prato com o recheio dentro do saco e pingue o recheio. Polvilhe as gotas de chocolate, o biscoito picado e o chocolate granulado. Repita a operação e finalize com o recheio. Decore com o biscoito recheado, o granulado, as gotas e o biscoito picado.